食品生产工作过程前、中、后注意事项有哪些?
2025-01-15 08:39:06

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工作前的注意事项
01

1、确认当天生产任务;

2、确认配料表是否正确;

3、确认工艺说明书;

4、确认使用的原料、辅料(品种、规格、数量、质量隐患);

5、确认包装物料;

6、确认人员;

7、确认工作用的设备、装置和工器具;

8、确认清洁度;

9、根据点检表进行确认;

10、对使用的设备、装置和器具进行清洗和消毒;

11、确认使用的洗涤剂和消毒剂;

12、确认清洗消毒方法;

13、确认洗涤剂和消毒剂的浓度是否符合要求;

14、进行清洗和消毒处理时要确保不能残留洗涤剂和消毒剂



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工作中的注意事项
02

1、必须遵守工作程序,生产合格产品;

2、做好上下级、工序之间的沟通,提高生产效率;

3、不要随便离开工作地点,必须离开时要征得负责人的同意,并将工作安排好;

4、工作时不要四处张望;

5、工作时不要聊天;

6、工作时要保持一个正确的工作姿势;

7、不要在车间内追逐、跑动、嬉闹;

8、发现有危险处时立即向负责人报告;

9、发现别人正在进行危险作业时,要对当事人及时提醒;

10、绝对不能从设备的正下方通过;

11、对操作方式不了解的设备不能随便操作;

12、不能把手伸到正在运转的设备中去;

13、当设备出现异常情况时,要立即停止运转的设备,并向负责人汇报;

14、遇到停电时要拉下电闸;

15、充分了解污染区和非污染区的区别;

16、设备、工器具受到污染,要清洗消毒处理后才能继续使用;

17、工作中去卫生间要按规定的程序进行;

18、当手接触了头发、鼻子或受到其它污染后就不应该继续从事工作;

19、按规定的时间定时对工器具清洗消毒和洗手消毒;

20、不要用工作服擦手;

21、产品的表面不能粘水;

22、充分考虑原料及其包装带来的异物隐患并加以预防;

23、已经加热或者冷却的产品不能长时间放在室温下;

24、为了避免与原料的接触,原料、半成品、成品要分区域放置,不得混放;

25、当发现产品有异常情况时要立即停止生产,并向负责人报告



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完工后的注意事项
03

1、确认产品已全部入库,并办理入库手续;

2、确认未使用完毕的原料、辅料已按规定处理;

3、确认设备、装置和工器具已进行清洗消毒,并放在规定的位置;

4、当出现位置转换时,要提前告知注意事项;

5、按照规定对车间进行打扫,保持整洁;

6、确认设备和装置的电源是否关闭;

7、对不干净的工作服进行洗涤处理;

8、对不干净的靴子进行洗净和干燥处理;

9、更衣室保持清洁;

10、对车间、更衣室空气进行臭氧杀菌。



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