《食品生产企业的设备卫生》-下篇
2019-01-04 14:39:09

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五、是否所有设备支脚都经过设计使得水汽和碎片难以藏身?它们周围是否也容易清洗?

      支脚直接固定在地板上时,几乎无法清洗。水汽和尘土就会堆积在缝隙中。最好还是要将设备支脚抬起(图15)以便清洗设备。在每个支脚下放置一个锥形管并且焊接住,这样能盖住将支脚固定到地板的螺丝,并且这个干净而又倾斜的表面可以很容易得到清洗。

  15


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六、所有安装在支架、框架、支柱上的控制表盘周围是否留出空间(2-5厘米)可用于清洁?

图17

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       控制表盘(其实也包括标牌、管道、设备等)都不可以靠在墙边,否则你会看不到它们背后的情况,无法清洁。事实上,蟑螂最喜欢躲在电子器件背面。控制表盘应该被铆接,或者使用一个独立的支座。我们建议使用支座,支座离墙面1.5厘米到3厘米,这样就可以看到并清洗控制表盘。如果在冷冻区域使用铆接,可以会有霉菌生长的问题出现。图17显示了支架的安装,消毒人员可以看到表盘后方以及下部,可进行有效清洁。这个做法也不昂贵,可以在现有的工厂中改造。同样,控制箱和其它开关箱的顶部也应该倾斜,防止水汽在其顶部停留。这些箱子不应该使用琴式铰链,否则会有大量灰尘积聚。可以使用尖尾铰链替代,则没有太多要清洁的表面,也或者可以使用食品级不锈钢支棍。

 

七、所有电机、轴承和驱动部件是否都安装在容易清洁的支撑上?

  图18

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  图19

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电机马达是出了名的容易黏附灰尘,如图18所示,放在坚固地面上的马达非常积灰。图19中的马达被安放在了导轨上,这样尘土会掉到地上,就可以被打扫。

 

八、如果在产品接触区域使用任何压缩气体,管路中是否在压力调节器,下游配备了聚结过滤器和空气过滤器(0.2微米,99.99%效率)或者其它防止污染的设备?

  图20

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        如果产品接触的区域使用压缩空气,会有一个很大的消毒问题。压缩空气管道本身就会使得细菌增长。为什么呢?虽然压缩空气被干燥至最低室温以下的压力露点以防止在空气管路里面的水汽聚集,但是如果没有过滤器的话,仍然会产生水汽。特别是在管路经过冷冻区域,然后通过相对比较温暖的区域,最后再进入冷冻区域时更甚。管路中会形成冷凝水,这正是细菌生长所需要的元素。如果你在与产品相接触的区域需要用到压缩空气,例如需要空气溢出,请确保可能与产品直接接触的压缩空气在每个使用点都经过了至少0.3微米级的HEPA或其它过滤器过滤(图20)。

 

九、传送带上的滚筒或者滚片是否为实心的,而不是空心的?

     带有两端盖帽的空心滚筒会有水汽进入内部。逻辑上来说,如果东西可以进去,自然也可以出来,并且在滚动时污染到皮带。很多皮带生产商都根据卫生要求生产出了各种创新性的皮带。譬如螺旋型、反弯型,或者其它(图22a-c)。这些都是开放式或者双缝连接的设计,使得清洁性和空气通过性更好。这些开放式的设计可以更方便清洗到滚轮,冲刷掉尘土或者化学残留物。

  图21

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 图21就是聚集在空心管中的污物的图片。因此可以看到,实心滚筒或者滚片非常重要。传送皮带也必须是卫生性设计,以保证最大的清洁性。

   图22a-c

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      很多皮带生产商都根据卫生要求生产出了各种创新性的皮带。譬如螺旋型、反弯型,或者其它(图22a-c)。这些都是开放式或者双缝连接的设计,使得清洁性和空气通过性更好。这些开放式的设计可以更方便清洗到滚轮,冲刷掉尘土或者化学残留物。

 

十、管道系统是否没有大于两倍管道直径的“死角dead leg”出现?

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 图23显示的情况,有可能是致命的。看一下“死角”里面会发生什么吧。

 如图24所示,如果你准备从这个方向进行清洁,空白的T方向就会被充满清洁物。如果即使5ml的微粘低酸产品中混合入了大肠杆菌,24小时后,你就会得到200 x 106 mL的大肠杆菌。当你每小时洗出200 x 106 mL大肠杆菌中的1 mL,并且你的生产量是每小时5-106 mL,那么污染量就是200/5,就是每mL产品中有40个大肠杆菌。这些细菌就呆在“死角”中,很容易就通过管道进入到产品中。因此,去掉这些“死角”。

如果你实在无法去掉“死角”,那至少保证他们的直径不大于两倍管道直径--不大于1倍管道直径更好--取决于你的产品流动性。如果你的管路有一个夹角,它应该从任意一个方向都可以流动。至少在T形交叉口做一个弯头。



卫生设备的设计是一个全方位,系统的工作,本期上下两篇文章不能赘述所有观点,后期的文章我们将继续跟沃安的用户探讨相关问题。

 

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