肉制品的环境空间表面如何进行清洗呢?GB19303-2023《熟肉制品生产卫生规范》的附录提供了清洁消毒程序指南。
地面,操作台面等会有残留污物,应先进行清扫。清扫时应注意:
1)自上而下
2)对操作台面、地面等不同洁净度表面,应使用不同的清扫工具。
1)考虑排水方向,以防积水积垢
2)温水冲洗,可有效去除部分残垢
3)温水为:40℃~55℃。
1)通常使用碱性泡沫清洗剂,以实现更好地去污
2)应覆盖所有待清洗区域,泡沫覆盖便于识别
3)需保持一定的时间,15min~20min。

1)使用脱落风险较低、且不会造成表面磨损的工具
2)不要使用钢丝球
3)污垢应去除,而不是留下更隐蔽部位。
1)冲洗是为了除去所有的清洗剂残留
2)用40℃~55℃温水冲洗
3)冲洗后应做目视检查,以确认是否冲洗干净,否则影响消毒效果。
1)应使用国家卫生健康委员会批准的消毒产品
2)泡沫清洗系统通常配置季铵盐消毒剂,是因为对设备腐蚀性小,而且喷洒消毒的效果更好。
1)不要用完消毒剂立刻冲水
2)应在物料进场前完成最终冲洗
3)可结合消毒剂使用说明书,环境空间区域的非直接接触面消毒后可不冲洗。
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