每个正规的食品生产企业，都设置有更衣室，不论是参观者，还是员工进入车间都绕不开更衣室。所以，对于食品企业，更衣室集中体现了它的卫生管控的层次。

更衣室是食品卫生的第一关。加强更衣室管理，具有重要的意义。管理更衣室，抓住几个原则：

一、隔断

更衣室是连接外界与生产区的缓冲区，这意味着更衣室起到“隔断”生产车间和外界之间的联系。

从管理的角度来说，更衣室的阻断意味着：

1）车间用的各类物品不宜从车间带出，放在更衣室。

例如一些小物件，比如：剪刀、手套、毛巾、工作帽、偶然使用的配料、加工废弃物/副产品等。
【注意环节】

有些企业在现场管理时将这些物品分配到人，造成员工有自行保管物品的错觉，将物品放置到个人储物柜中，因此协调物品管理和卫生管理之间的匹配度，是现场管理的重要内容。

有些企业可能会将部分待用劳保用品（一次性手套，一次性口罩）放置在更衣室中，此时应注意这些劳保用品应放置在专用的更衣室存放柜，而不是随机放置。

2）各种可能对车间带来食品安全风险的物品，不宜从外部带入更衣室。

比如：各种食物、药品，包括食品包装/果皮等；不明液体，具有浓烈味道的物品，如香水，烟头等；危险化学品等。

【注意环节】

让员工知晓哪些物品不宜带入车间，是企业需要去反复宣导的内容。

二、分离

更衣室的重要作用是让工作人员在进入生产车间之前，更换工作服、工作帽、工作鞋等工作装备。因此，更衣室的管理，要做好分离工作。

具体的分离包括哪些呢？

1、工作服和个人服装分离；

2、干净的工作服和待清洗的工作服分离；

3、工作服与地面、墙面分离，以免被其污染；

4、工作鞋和个人鞋子分离。

【注意环节】

如何做好这些分离工作呢？明确的定位很重要，公司应就工作服存放区、工作鞋存放区、个人储物柜等进行定位，并张贴显著标识，以确保所有人员在进入更衣室时，一目了然。

三、区分

更衣室可以说是最密集的公共管理区域了，但也是每个员工的最独立的活动区域。

员工在这个区域有许多属于自己的物品。包括：

1、员工的个人服装；

2、员工对应的工作服；

3、员工的个人鞋子；

4、员工对应的工作鞋；

5、员工个人物品等。

因此，在更衣室使用中，确保员工不必也不能去混用自己和别人的物品，也是应有的管理内容。

【注意环节】

可以考虑在更衣室规划时，建立严谨的个人储物柜、工作服、工作鞋定点放置的编号系统，同时配置密码锁等，从而让员工在更衣室内不会无所适从，也不必担心自己的物品丢失，工作服被别人错拿等。

四、维护和服务

更衣室似乎没有什么复杂的设备设施，但是日常维护仍然是不可避免的环节。

更衣室很可能涉及的设备设施包括有：

1、通风排气设施；

2、消毒装置照明设施；

3、地垫；

4、储物柜；

5、工作衣架；

6、鞋架；

7、指示标识；

8、自查镜；

9、垃圾桶。

保持这些设备设施的良好状态，才能确保更衣室正常发挥应有的作用，不会导致污染物通过更衣室被员工带入到车间去。

【注意环节】

有些企业为去除更衣室的异味，可能会使用一些吸异味的装置，应注意这些装置的使用条件和使用保质期。另外，如果这些装置发生破损应及时去除、更换，特别是吸附物质外泄时，应注意对受影响的工作服进行识别和处理。

部分企业，可能设置烘鞋架，为员工提供舒适的工作条件。在使用时，应注意对烘鞋架的日常检查。

有些企业在更衣室设置了休息椅、吹风机等方便员工休息和使用，通常建议将休息椅和吹风机等定点设置，避免被移动或丢失。

此外，由于更衣室是一线员工的必经之路，企业可在更衣室张贴一些进出车间的注意事项，以便以时刻提醒员工注意的卫生细节。