按照T/CGCC 18-2018《食品用脱氧剂》中的定义，
脱氧剂指：采用还原铁粉、维生素C类、多酚类等还原性物质中的一种或几种作为主要原料，加入其他辅料，经封装后形成的，能在规定时间内降低食品包装中氧气浓度，并能保持一定时间的定型产品。
脱氧剂可吸收密封包装袋中的氧气，在密封食品包装中，脱氧剂可以创造出一个几乎无氧的环境，并长时间保持，因而可以防止食品因氧化变色、变质和油脂酸败，延长食品的保质期，特别适用于易于发生氧化的坚果、炒货、膨化食品、糕点类等产品中。
食品企业根据其产品的包装材质、产品特性等因素选择合适类比的脱氧剂。脱氧剂的分类包括：
在选择合适的食品用脱氧剂之后，在日常管理中应注意哪些？
结果计算：
也可使用氧检知剂（又称氧指示剂、氧指示线，一般可以联系脱氧剂厂家提供），检测固定容积包装内的残氧量，一般和脱氧剂一起放入容器内，将容器密封，72小时候观察氧指示线颜色（氧气残留≥0.3%时，呈现蓝色；氧气残留≤0.1%时，呈现红色）。或食用残氧检测仪，按照设备操作说明书测试即可。
在此基础上，应考虑食品包装内的残氧量以及保质期内透入食品包装内的氧气体积的影响，综合判断脱氧剂效果。
食品包装内的残氧量：规则的容器，可以通过体积计算方法获得，其他包装计算外切体积，因为最终会考虑冗余量，所以不需要非常的精确。 残氧量=【计算所得包装的容积-内容物的体积（一般直接以内容物的克数计）】×21%。这里要注意单位的换算，结果以ml计。
产品保质期内氧气透入量=保质期天数×包材外表面透氧量（双面都要计算，封口以外部位不计入）。这里要注意单位的换算，结果以ml计。
【本文参考】
食品论坛 zcslantian 《影响食品保质期的重要因素之脱氧剂的应用》
老何谈烘焙 何松 如何选择合适的脱氧剂
声明：本文由联合食安-食品580整理发布，转载请标明来源
