每个正规的食品生产企业，都设置有更衣室，不论是参观者，还是员工进入车间都绕不开更衣室。所以，对于食品企业来言，更衣室集中体现了它的卫生管控的层次。

现实和理想，常常存在着许多的差距：

更衣室是食品卫生的第一关。加强更衣室管理，具有重要的意义。管理更衣室，抓住几个原则：

更衣室是连接外界与生产区的缓冲区，这意味着更衣室起到“隔断”生产车间和外界之间的联系。从管理的角度来说，更衣室的阻断意味着：

• 剪刀

• 手套

• 毛巾

• 工作帽

• 偶然使用的配料

• 加工废弃物/副产品

• 有些企业在现场管理时将这些物品分配到人，造成员工有自行保管物品的错觉，将物品放置到个人储物柜中，因此协调物品管理和卫生管理之间的匹配度，是现场管理的重要内容。

• 有些企业可能会将部分待用劳保用品（一次性手套，一次性口罩）放置在更衣室中，此时应注意这些劳保用品应放置在专用的更衣室存放柜，而不是随机放置。

• 各种食物、药品，包括食品包装/果皮等

• 不明液体

• 具有浓烈味道的物品，如香水，烟头等

• 危险化学品等

• 让员工知晓哪些物品不宜带入车间，是企业需要去反复宣导的内容。

更衣室的重要作用是让工作人员在进入生产车间之前，更换工作服、工作帽、工作鞋等工作装备。因此，更衣室的管理，要做好分离工作。

• 工作服和个人服装分离

• 干净的工作服和待清洗的工作服分离

• 工作服与地面、墙面分离，以免被其污染

• 工作鞋和个人鞋子分离

• 员工的个人服装
• 员工对应的工作服
• 员工的个人鞋子
• 员工对应的工作鞋
• 员工个人物品等

• 通风排气设施
• 消毒装置
• 照明设施
• 地垫
• 储物柜
• 工作衣架
• 鞋架
• 指示标识
• 自查镜
• 垃圾桶

• 有些企业为去除更衣室的异味，可能会使用一些吸异味的装置，应注意这些装置的使用条件和使用保质期。另外，如果这些装置发生破损应及时去除，特别是吸附物质外泄时，应注意对受影响的工作服进行识别和处理。
• 部分企业配备了胶靴清洗，机胶靴清洗机设置在车间进出口，员工上下班走过去就能把鞋刷洗干净。
• 部分企业，可能设置鞋子烘干架，为员工提供舒适的工作条件。在使用时，应注意对鞋子烘干架的日常检查。
• 有些企业在更衣室设置了休息椅、吹风机等方便员工休息和使用，通常建议将休息椅和吹风机等定点设置，避免被移动或丢失。