关键词：工器具清洁消毒区域

第十九条　准清洁作业区、清洁作业区应分别设置工器具清洁消毒区域，防止交叉污染。

清洁消毒功能区的设置，不是需不需要的问题，而是规划位置、面积、清洁消毒设施配置、基础能源供给等的协同作用。

关键词：洗手、消毒、干手设施；工器具清洗间

第二十三条　不同清洁作业区应分别设置人员入口、更衣室和洗手、消毒、干手等设施。生产车间应设置工器具清洗间

食品卫生，从更衣室做起。员工卫生，从洗手做起。联合食安的洗手设施，智能化管控，可以助力食品卫生的现场管控

关键词：更衣室

第三十条　准清洁作业区、清洁作业区应设有单独的更衣室，更衣室应与生产车间相连接。若设立与更衣室相连接的卫生间和淋浴室，应设立在更衣室之外，保持清洁卫生，其设施和布局不得对生产车间造成潜在的污染风险。

食品卫生，从更衣室做起。更衣室是员工卫生管控的主战场，是食品企业卫生控制水平的第一关，合理布局，让卫生管控更轻松。

关键词：清洁消毒工器具

第二十三条　不同清洁作业区的工器具应能清楚区分，工器具存放应按洁净要求设置置物架，分别存放，不应交叉混用。

食品车间的可移动物品，是防止交叉污染的重要内容。清洁工器具也应区分其用途，不可交叉混用。

关键词：空间消毒装置

第二十八条　在内包材暂存间或等效设施（如传递窗）中应设置消毒装置。

对于高清洁区和高风险区，可以考虑设置空气消毒机，进行空气消毒（班中）和物表消毒（班后）

关键词：清洁剂、消毒剂

第五十八条（三）清洁消毒　（6）清洁剂、消毒剂等化学品使用。除清洁消毒必需和工艺需要，不应在生产场所使用和存放可能污染食品的化学制剂。清洁剂、消毒剂应在专门场所用固定容器贮存，并有明显标识，还应设锁并由专人管理，防止污染产品。使用记录应包含使用人员、时间、区域、用量及浓度等信息。

使用清洁剂和消毒剂对与产品直接接触的设备（设施）表面、工器具和容器进行清洁消毒时，应考虑清洁消毒对象的材质、用途等因素，合理使用清洁剂及消毒剂，确保在清洁消毒时不与产品接触表面产生化学反应，避免产生化学性残留污染。

清洗消毒，既要从微生物角度考虑消毒效果，也应从化学角度考虑防止化学品残留污染。

关键词：洗手流程

第五十八条（一）卫生管理（1）食品加工人员进入作业区时应按要求洗手、消毒，连续工作4小时后应再次洗手、消毒。操作过程中手受到污染时，应立即洗手、消毒。

及时洗手消毒，保证“手”这一最基础食品接触面，始终保持清洁。因此车间内部应配置洗手消毒设施

关键词：臭氧消毒和紫外消毒

第五十八条（三）清洁消毒（1）清洁消毒方法应安全、卫生、有效。采用臭氧消毒方式的，应在保证杀菌效果的前提下严格控制臭氧浓度；采用紫外线消毒方式的，应控制杀菌距离并规定紫外线强度监控频次；采用过滤除菌方式的，应规定更换滤膜或滤料频次。

清洗消毒设施的稳定可靠是清洁消毒方法安全、卫生、有效的前提。联合食安的空气消毒机可对紫外线使用时间进行自动控制，从而保障紫外线强度和臭氧消毒的浓度，可自动设置臭氧、紫外线消毒的启动和关闭时间，减少操作负担。

关键词：班前班中班后消毒

第五十八条（三）清洁消毒（3）用于冷却、内包装等与食品直接接触的设备（设施）和工器具在使用后应彻底清洁，使用前严格消毒。清洁作业区内与产品直接接触工器具的清洁消毒频次应不低于每4小时1次。

清洗消毒应保障接触面的卫生。泡沫清洗消毒，可快速高效完成班后清洗消毒作业。

关键词：防止交叉污染

第五十八条（三）清洁消毒（4）清洁消毒的容器应采用无毒、耐腐蚀、易清洗的材料制作。清洁消毒前后的设备（设施）和工器具应分开放置妥善保管，避免交叉污染。

防止交叉污染，在清洁消毒的流程中尤为重要。

关键词：清洁消毒人员

第五十四条　负责清洁消毒的人员数量应满足实际需要，均应接受良好培训，能够正确使用清洁消毒工器具及相关试剂，以保证清洁和消毒作业的效果满足生产要求。

开展清洁消毒的员工充分接受培训，是清洁消毒制度有效落实的根本。联合食安GHP中心为食品企业提供专项的落地化培训课程

关键词：卫生监控

第五十八条（一）卫生管理。包括食品加工人员和食品生产卫生管理

制度，关键控制环节的监控制度，生产环境、食品加工人员、设备（设施）等卫生监控制度。

无监控，单纯靠自觉，是难以实现卫生操作的有效落地。监控方式也日益多元化。联合食安推出了许多智能化的人员卫生清洁设施，可规范员工的操作。

关键词：卫生检测

第五十八条（三）清洁消毒（2）对加工场地的地面、天花板或顶棚、设备（设施）、墙壁、排水槽、空气净化处理装置以及清洁作业区的卫生情况进行监测。并根据实际卫生监测情况规定清洁消毒频次。

卫生监测是清洁消毒的起点，也是终点

关键词：清洁消毒记录

第五十八条（三）清洁消毒（5）严格执行清洁消毒制度，并有专人负责检查，如实、完整记录清洁消毒和验证过程。

清洗消毒记录也是重要的食品安全记录

关键词：车间规划

第一条：生产车间应具有足够空间和高度，能满足设备（设施）安装与维修、生产作业、卫生清洁、物料转运、采光与通风及卫生检查的需要。生产车间内净空高度应在3米以上。

清洁消毒虽是生产过程的支持活动，但在车间规划时，就必须充分考虑清洁消毒功能的需要。联合食安提供专业的食品厂区卫生规划，欢迎您垂询。

关键词：排水

第十二条  生产车间地面应有1%-2%的排水坡度，坡向地漏或排水沟。

第二十七条　排水设施的排水口应配有滤网等装置，防止废弃物堵塞排水管道。生产车间地面、排水管道应能耐受热碱水清洗。

排水的合理设置，需在厂房建造前就应由有所规划，这不仅是出于生产流程的考量，也包括对卫生清洁活动的考量