超千亿规模的预制菜，那到底什么是预制菜？有什么用途？
NCBD发布的《2021—2022中国预制菜行业发展报告》显示2021年中国预制菜市场规模超过3000亿元，预计到2025年将会突破8300亿元，其中在C端市场的规模占比将接近30%。作为舌尖上的新产品、新服务，一定有很多人想要了解一下什么是预制菜，预制菜有什么用途？下面联合食安WONE为大家简单介绍一下。
什么是预制菜？
【定义】
广义上来说，是指以农、畜、禽、水产品为原料，配以各种辅料，经预加工（如分切、搅拌、腌制、滚揉、成型、调味）而成的成品或半成品。预制菜省去了食材采购的烦恼，简化了制作步骤，经过卫生、科学的包装，再通过加热或蒸炒等烹饪方式，能直接作为餐桌上的便捷特色菜品。
而按照T/CNFIA 115-2019 《预制包装菜肴》的定义是指：
以一种或多种食品原辅料（包含谷物或豆类或薯类或玉米及其制品、畜禽肉和副产品及其制品、水产品及其制品、植物蛋白及其制品、果蔬及其制品、蛋及其制品、乳及乳制品、食用菌及其制品），配以或不配以调味料等辅料（含食品添加剂），经预选、调制、成型、包装、速冻等工艺加工而成，并在冷链条件下进行贮存、运输及销售的菜肴。
【形式】
根据预制菜的外在形式，可分为：
1）料理包，如盖浇饭的浇头；
2）酒店菜，给酒店后厨简单蒸煮或油炸之后就可以上桌的预制菜品，如牛肋骨、牛仔骨、蒜香小排等；
3）速冻调理制品，传统意义上的预制菜，如蚝油牛肉，水晶虾仁等；
4）一般是商超内的净菜，即洗净切好可以直接烹饪的蔬菜，如蒜苗肉丝；
5）烧烤类；
6）火锅类；
7）小酥肉等等。
经过简单的介绍，其实大家可以发现预制菜在我们平时的生活当中有很多，只不过大家平时都没有怎么去留意，没有“预制菜”的概念。那么预制菜都有哪些用途呢？
预制菜的预期用途有哪些？
【预期消费者】
一般大众消费者
餐饮企业
食品加工企业
【预期加工方式】
预制菜的预期加工方式存在比较大的差异。根据深加工程度和食用方便性，可分为
即食食品：指开封后可直接食用的预制调理食品，如即食猪手、凤爪、牛肉干、八宝粥、罐头等产品。
即热食品：只需经过加热即可食用的食品，如速冻水饺、冷冻火锅料、便利店快餐、方便面、卤味店的部分产品等。
即烹食品：按份分装冷藏或常温保存的原食材料及必需的调味品，可立即入锅经过调理的半成品，如冷藏牛排、冷藏宫爆鸡丁、面向B端的料理包等。
即配食品：烹饪原料食品或半成品净菜，经过清洗、分切等初步加工而成的半成品配菜原料食品，需要自行烹饪和调味。
【预制菜交付方式】
冷藏运输/配送
冷冻运输/配送
常温运输/配送
冷藏条件门店销售
冷冻条件门店销售
常温门店销售
希望以上内容对您有所帮助！
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